现在有很多的快餐店都是会使用中央厨房的，一般的连锁店都是会用到这样厨房当中的产品，超市当中的冷冻食品大家都知道吧，也是通过中央厨房做出来的，但有很多人对于中央厨房还不是那么的了解，下面小编就来给大家介绍一下，中央厨房是什么意思与中央厨房有哪些优缺点吧。

　　中央厨房也就是一种制业于餐饮的一个空间，或者说是一个餐饮企业的产生地方。它的作用可以发挥到在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材业者。中央厨房可以集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理，使成本降低，同时可以使在个别供应餐点的场所，不必在其厨房维持大量人力配置。

　　现在有很多的大型连锁快餐店都是更偏向于使用中央厨房，因为这种厨房它的优势就在于能够进行统一配送，还可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。因为以前餐厅的进货方式是，除了干货外，所有新鲜蔬菜都是由直营店实行单店采购的。自从采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本，而且采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
　　中央厨房首先集中采购这方面，其实就是厨房可以聚集所有的连锁然后来提高要货方面的计划，接下来在结合中心库以及市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。

　　在口味方面的优点：可以批量生产相同口味的成品或者是半成品，保证各服务单位的食品口味稳定统一。在口味方面的缺点：需要确定好配方，无法提供多样化的口味，味道其实是比较单一。食物包装采用生产线，耗费时间较长，热链不宜做绿色蔬菜。

　　在食物品质方面的优点：食材一般大批量采购，来源专一，且食物生产卫生安全标准很高，所以食物的品质稳定优良。在食物品质方面缺点：食物大批量生产，生鲜食品保质期短，所以需要合理安排运输路线和运输时间。
　　在生产效率方面的优点：机械化程度高，大大节省人力，快速大批量生产食物，及时在配置的冷冻、冷藏库保存。并统一安排运输，节省各服务单位的库存和货运时间。在生产效率方面的缺点：生产量和配送量、配送情况，必须精准预测，否则会延误时间，运输条件不好还会影响食物的品质。生产机械可能会造成故障，不像人工操作那样可控，所以需要用很好的设备。